TRUFA DE CHOCOTONE

INGREDIENTES:

100 g de chocolate branco

20 g de creme de leite (17% ou 20% de gordura)

5 g de massa saborizante para panetone

50 g de chocotone

100 g de chocolate meio amargo ou amargo (derretido e temperado para banhar)

PREPARO:

1. Em um recipiente adicione o chocolate branco com o creme de leite e derreta em banho-maria ou micro-ondas.

2. Acrescente a massa saborizante e o chocotone em pedacinhos e misture até ficar homogêneo.

3. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por mais ou menos 6 horas ou na geladeira até firmar.

4. Porcione, boleie e volte com a trufa para a geladeira até firmar novamente.

5. Com o uso de luvas, passe um pouco do chocolate nas mãos e cubra as trufas, como estão geladas o chocolate vai rachar, então passo 3 camadas bem fininhas, com o gelado da trufa o chocolate já irá endurecer, não precisa voltar para uma geladeira.

6. Caso queira decore, usei pó para decoração dourado diluído em vodka (também pode ser álcool de cereais).

DICA:

Essa trufa é bem doce, então dê preferência para cobrir com chocolate mais amargo para equilibrar.

A receita da massa saborizante para panetone está no vídeo anterior, caso opte por não fazer, pode adicionar a mesma quantidade de creme de leite no lugar e raspas de laranja, mas não use outro tipo de saborizante como por exemplo essência de panetone, pois irá ficar muito artificial e vai alterar a estrutura da trufa.

Essa trufa é mais cremosa, então é necessário banhar ela gelada, caso contrário vai virar uma meleca, o chocolate vai rachar mesmo na primeira camada, então passo 3 bem fininhas, como ela está gelada vai endurecer o chocolate em poucos segundos.

Pode usar panetone de frutas e fazer uma trufa de panetone.

 

Validade: 15 dias

Rendimento: 10 unidades de 15g