BOLO DE MANDIOCA

INGREDIENTES:

200 g de ovos (em torno de 4 unidades m)

80 g de manteiga derretida com ou sem sal

200 ml de leite de coco

350 g açúcar refinado

500 g de mandioca

50 g de coco ralado (fresco ou em flocos úmido e adoçado)

50 g de queijo meia cura (usei canastra)

1 g de sal (caso use manteiga sem sal)

PREPARO:

1. Rale o coco, a mandioca e o queijo, na espessura que preferir e reserve.

2. Misture os outros ingredientes até ficar homogêneo, adicione os ingredientes ralados e misture novamente.

3. Transfira para uma forma untada e enfarinhada e leve para assar em forno pré-aquecido a 180°C até que a superfície esteja corada.

DICAS:

Pode ralar os ingredientes na espessura que preferir, quanto mais grosso mais presente ficara.

Se preferir use amido de milho ou açúcar refinado para enfarinhar a forma, assim ficam 100% sem farinha de trigo.

Caso sua forma não seja alta, com mais ou menos 7 cm de altura, coloque uma outa assadeira na grade inferior para caso pingue gordura cai nela e assim não vai sujar seu forno.

VALIDADE: 4 dias na geladeira ou 60 dias congelado

RENDIMENTO: 1 forma de 20×30