PUDIM DE PAÇOCA

INGREDIENTES:

Para a calda:

150 g de açúcar demerara, cristal ou refinado

80 ml de água

Para o pudim:

395 g de leite condensado integral

200 g de creme de leite 17 ou 20% gordura

300 ml de leite integral

200 g de paçoca esfarelada (8 uni de rolha)

3 ovos de tamanho médio

2 gemas

1 unidade de paçoca para finalizar (opcional)

PREPARO:

1. Em uma panela derreta e caramelize o açúcar até ficar com um tom caramelo médio, adicione a água aos poucos e mexa até homogenizar; transfira imediatamente para a forma e reserve.

2. Misture todos os ingredientes do pudim até fica homogêneo, transfira para a forma com caramelo e cubra a forma com papel alumínio.

3. Disponha a forma do pudim em uma forma maior, preencha a forma maior, deixando um dedo de espaço da borda, com água em temperatura ambiente e leve ao formo a 160°C (ou 180°C se esse for o mínimo do seu forno) em torno de 1 h. O ponto é quando balança a forma e o pudim não está mais líquido e está com um balanço parecido de uma gelatina.

4. Aguarde esfriar e leve para a geladeira, até gelar bem, de preferência de um dia para o outro.

5. Para desenformar, leve a forma ao fogo baixo até derreter um pouco o caramelo, se for necessário passe uma faca lisa com cuidado nas laterais para desgrudar, disponha um prato maior que forma por cima dela e vire com cuidado com auxílio de uma luva de forno ou pano.

6. Finalize com uma paçoca esfarelada por cima e mantenha na geladeira até o momento de consumir.

DICAS:

Pode usar açúcar demerara, cristal ou refinado, porém o refinado derrete mais fácil. Para facilitar o derretimento use uma panela de fundo grosso em fogo médio e vá adicionado o açúcar aos poucos.

Fique atento para não passar do ponto no caramelo, se deixar chegar no tom caramelo escuro, ele está queimado e consequentemente amargo.

Se conseguir espalhe o caramelo por toda a forma, dessa forma será mais fácil de desenformar e o acabamento ficará mais bonito. Sempre use uma luva de forno ou pano de prato para não se queimar.

Queria uma textura mais presente da paçoca então esfarelei e misturei a mão com um fouet, se quiser uma textura mais lisa pode bater tudo liquidificador, mas apenas até misturar para manter a textura lisa, se bater muito vai ficar com furinhos.

Se gostar de sobremesas mais doces pode diminuir a leite para 200 ml.

Para pudim eu não pré-aqueço o forno.

Na hora desenformar não exagere no tempo na boca do fogão, se deixar mais que o suficiente o pudim pode rachar.

Após desenformar volte para a geladeira para voltar a ficar bem gelado novamente.

Mantenha na geladeira tampado para não ressecar.