PANETONE SALGADO

INGREDIENTES:

Massa:

600 g de farinha de trigo (5 xícaras)

150 g de manteiga em ponto de pomada com ou sem sal (2/3 de xícara)

100 g de açúcar (1/2 xícara)

10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)

100 g de gemas (5 unidades)

40 g leite em pó (5 colheres de sopa)

60 ml de rum (1/4 de xícara)

10 ml de essência de panetone (2 colheres de chá)

240 ml de água morna (1 xícara)

5 g de sal (1 colher de chá)

RECHEIO/SABOR

150 g de calabresa

100 g queijo picado em cubos

50 g de cebola

5 g de salsinha e tomilho desidratados ou frescos

70 g de azeitona

Queijo ralado e salsinha desidratada para decorar (quanto for suficiente)

PREPARO:

DICAS:

Essa massa fica bem mole, então se optar por sovar à mão, vá dando batidas com a palma da mão até a massa ficar lisa (em torno de 20 minutos)

O recheio é apenas uma sugestão, pode adaptar com o que achar melhor.

A massa perde água quando vai ao forno então para ter o peso final de: 100 g coloque na forma 115 g da massa crua 250 g coloque 270 g da massa crua 500 g coloque 550 g da massa crua

Não é necessário untar a forma.

A massa também pode crescer na geladeira de um dia para o outro, dessa forma a massa vai ficar ainda mais saborosa.

Não é obrigatório resfriar o panetone de ponta cabeça, se optar por não deixar esfriar assim, ele dá um leve abaixada (bem pouco mesmo) e não fica com menos alvéolos na massa (que são lindos de se ver) mas não interfere nada no sabor. Porém procure resfriar pelo menos em cima de uma grade para não criar vapor no fundo e suar o panetone.