BRIGADEIRO DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
395 g de leite condensado (1 caixinha)
50 g de creme de leite 17 ou 20% de gordura (3+1/4 de colher de sopa)
40 g de leite em pó integral (1/3 de xícara ou 5 colheres de sopa)
60 g de leite em pó integral para finalizar (1/2 xícara)
PREPARO:
1.Em uma panela de fundo grosso coloque o leite condensado, o leite em pó e misture muito bem os dois.
2.Adicione o creme de leite, misture novamente até ficar homogêneo, ligue o fogo médio e mexa sem parar, o fundo e as laterais, até chegar no ponto de brigadeiro de enrolar (quando passa a espátula no centro da panela e o brigadeiro forma um caminho que não se fecha mais ou que se fecha bem lentamente).
3.Desligue o fogo e continue mexendo até parar de ferver, transfira para um prato, saquinho de congelar ou plástico filme, cubra em contato para não criar película, deixe descansar por pelo menos 8 horas, deixe esfriar em temperatura ambiente e após se desejar pode colocar na geladeira.
4.Retire da geladeira, deixe voltar para a temperatura ambiente novamente, porcione (usei o peso de 15g para cada brigadeiro), boleie, passe no leite em pó e retire o excesso.
DICAS:
É sempre mais fácil dissolver algum ingrediente que seja em pó diretamente no leite condensado.
Continuar mexendo assim que desligar a panela homogeniza a textura do brigadeiro.
Eu prefiro bolear brigadeiro em temperatura ambiente, mas pode fazer como preferir.
O descanso garante um formato bem redondinho depois de boleado.
Retire o excesso de leite em pó de finalização com o auxilio de uma peneira, ela deixa um acabamento ótimo.
Validade: 5 dias em temperatura ambiente ou 60 dias congelado
Rendimento: 25 unidade de 15 g
Obs: xícara medidora padrão de 240 ml
Todas as medidas em xícaras são medidas aproximadas
