CASADINHO AMANTEIGADO DE GOIABADA

INGREDIENTES:

BISCOITO AMANTEIGADO:

150 g de manteiga com ou sem sal em ponto de pomada

100 g de açúcar refinado

50 g de ovo (1 ovo m)

5 ml de essência ou 10 ml pasta ou 15 ml de extrato baunilha

180 g de farinha de trigo

150 g de amido de milho

1 pitada de sal (caso use manteiga sem sal)

RECHEIO E FINALIZAÇÃO:

650 g de goiabada cremosa

ou goiabada em barra + água até dar o ponto

Açúcar de confeiteiro (quanto for necessário)

PREPARO:

1. Em um bowl adicione a manteiga com o açúcar e bata utilizando um fouet até esbranquiçar.

2. Acrescente o ovo, a baunilha e bata novamente até ficar homogêneo.

3. Adicione a farinha, o amido e sal e misture até incorporar tudo, com a espátula ou com as mãos, sem sovar a massa.

4. Abra a massa com um rolo entre dois saquinhos ou papeis manteigas até chegar na espessura de + ou – 0,5 cm e leve para a geladeira ou freezer até ficar bem firme.

5. Caso decida deixar a goiabada em barra cremosa, adicione a água bem aos pouquinhos, leve ao fogo ou micro-ondas para amolecer, transfira para um saco de confeitar e reserve até a hora de usar.

6. Retire a massa da geladeira, corte círculos (usei o cortador de 4 cm de diâmetro) transferindo para uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone e leve novamente para a geladeira ou freezer até ficar bem firme novamente.

7.Após, leve para assar em forno pré-aquecido à 180°C por + ou – 10 à 12 minutos, ainda deve ficar bem branquinho, apenas com a base levemente dourada.

8. Deixe esfriar, disponha o recheio em uma das bandas coloque a outra bandinha por cima, pressione levemente para ajeitar o recheio, passe no açúcar de confeiteiro e retire bem o excesso.

DICAS:

Usei o cortador de 4 cm de diâmetro mas pode usar do tamanho que preferir, ou ainda se não tiver cortador, pode fazer bolinhas pequenas e pressionar na forma apenas para criar uma base, fique atento no forno pois vai assar mais rápido por ser menor.

A primeira vez que a massa vai para geladeira serve para facilitar o corte, a segunda vez é essencial para que os biscoitos se mantenham no formato após entrarem no forno.

Guarde em um pote ou saquinho muito bem fechado para manter o frescor.

O biscoito fica ainda mais saboroso depois de pelo menos um dia, pois o recheio gruda bem no biscoito e os sabores se unem.