PANETONE ARTESANAL DE “FRUTAS” E CHOCOLATE

Panetone artesanal com pedaços de chocolate e a minha versão de um panetone que no lugar das frutas cristalizadas vai passa brancas e pretas, nozes e raspas de laranja.

INGREDIENTES:

Massa:

600 g de farinha de trigo (5 xícaras)

150 g de manteiga em ponto de pomada com ou sem sal (2/3 de xícara)

120 g de açúcar (1/2 xícara + 1+1/2 colher de sopa)

10 g de fermento biológico seco (1 pacotinho)

100 g de gemas (5 unidades G)

40 g leite em pó (5 colheres de sopa)

60 ml de rum (1/4 de xícara)

15 ml de essência de panetone (1 colher de sopa)

240 ml de água morna (1 xícara)

2 g de sal (1/4 de colher de chá)

Recheio/ Recheio

300 g de chocolate picado ou em gotas

10 g de raspas de laranja, 100 g nozes,190 g de passas brancas e pretas (ou 300 g frutas cristalizadas e passas)

PREPARO:

DICAS::

Essa massa fica bem mole, então se optar por sovar na mão vá dando batidas com a palma da mão até a massa ficar lisa (em torno de 20 minutos)

A massa perde água quando vai ao forno então para ter o peso final de: 100 g coloque na forma 115 g da massa crua 250 g coloque 270 g da massa crua 500 g coloque 550 g da massa crua *Não é necessário untar a forma.

A massa também pode crescer na geladeira de um dia para o outro, dessa forma a massa vai ficar ainda mais saborosa.

Não é obrigatório resfriar o panetone de ponta cabeça, se optar por não deixar esfriar assim, ele dá um leve abaixada (bem pouco mesmo) e não fica com menos alvéolos na massa (que são lindos de se ver) mas não interfere nada no sabor. Porém procure resfriar pelo menos em cima de uma grade para não criar vapor no fundo e suar o panetone.