CURD DE LIMÃO

O curd é feito com suco de fruta, açúcar, gemas e manteiga; é um creme aveludado com sabor intenso da fruta, de origem inglesa servido no final do século 19 como uma alternativa para as geleias.
Geralmente feito com frutas cítricas, como limão, laranja ou tangerina, mas maracujá, manga e frutas vermelhas também são ótimas opções.
Pode ser usado como recheio de bolos e tortas, calda de sorvete, cobertura ou ainda adicionar sem iogurte.

INGREDIENTES:
300 g de açúcar refinado
150 g de manteiga sem sal
150 g de suco de limão
135g de gemas (em torno de 9 unidades de ovos médios de 50 g)
Raspas dos limões

PREPARO:

1.Em uma panela de fundo grosso adicione o açúcar, retire as raspas por cima, esfregue bem um no outro para retirar bastante sabor.
2.Adicione o restante dos ingredientes, misture bem e leve ao fogo médio, misture sempre até engrossar e quando levantar a espátula, o creme que caia em forma de montinhos.
3.Passe por uma peneira, cubra com filme plástico, deixe-o aquecido e está pronto para usar.

DICAS:
Peneirar o creme ao final deixa um creme liso, sem nenhum resquício que possa ficar de clara e/ou filme das gemas também as raspas.
Caso deseje as raspas ao final, pode peneirar as gemas antes, lembrando que o sabor de ovo não está na película, é apenas para não correr o risco de ficar com pedacinhos no creme.
E falando em cheiro de ovo, use ovos o mais frescos que conseguir, quanto mais novo menos cheiro forte de ovo. Ovos novos= Creme sem cheiro e sabor de ovo.
Pode substituir pelo suco de fruta da sua preferência na mesma quantidade, mas tem que ser o suco o mais concentrado possível.
Aqui a manteiga tem que ser sem sal. Ah, e margarina não é substituída de manteiga!

Rendimento: 610 g
Validade: 4 dias na geladeira